记者魏娜    

    　“千滚水”就是沸腾了很长时间的水或反复煮沸的水，比如饮水机里的水、电热水箱里的水。很多人都认为喝“千滚水”对身体不好；社会上也流传着“千滚水”会产生大量亚硝酸盐，长期喝会“中毒”或致癌的说法。本期“生活实验室”将纯净水、自来水和矿泉水反复烧开，检测结果显示，只要水质合格，即使反复烧4个小时，亚硝酸盐也在安全范围之内。

   　 实验地点： 金沙贵宾会官方0029基础化学实验室、分析测试中心

  　  实验人员：化学与环境工程系讲师 李耀仓

    　实验名称：不同加热时间饮用水中亚硝酸盐含量的比较

    　实验对象：普通纯净水、自来水和矿泉水

   　 实验设备：离子色谱仪

  　  实验过程：

    　将自来水、纯净水和矿泉水三种水样分别加热，并且反复煮沸，在不同时间检测水中的亚硝酸盐含量，平行测定三次。

  　  实验结果：

  　  结果显示，对自来水、纯净水和矿泉水三种水质长时间加热后，自来水和纯净水随加热时间增长，亚硝酸盐含量有所升高；矿泉水中亚硝酸盐含量在前60分钟，随加热时间增长而升高，60分钟之后亚硝酸盐含量略有下降，并逐渐趋于稳定。

   　 根据GB 8537- 2008对饮用水中亚硝酸盐的限量要求为0.1毫克/升，在实验的加热时间内三种水质都没有超过国家标准对亚硝酸盐的限量要求。反复煮开会让水中的亚硝酸盐水平轻微升高，但只要本来的水质达标，这样做并不会让其中的亚硝酸盐水平超标。

食物中硝酸盐和亚硝酸盐无可避免

正常饮食摄入量 不会超标

  　 本报讯（记者魏娜 通讯员任丽琼）与水一样，肉、蔬菜、水果……我们的饮食中，不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。金沙贵宾会官方0029化学与环境工程系讲师李耀仓表示，但只要摄入量在限定值以下，一般不会影响人体健康。

  　  医学研究显示，亚硝酸盐在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

  　  2002年，联合食品添加剂专家委员会（JACFA）对亚硝酸盐每日允许摄入量，设置了最高限值为0.07毫克/千克。

　    李耀仓介绍，水加热的过程中，饮用水处于一个缺氧和高温的环境下，在这样的环境下，有利于硝酸盐向亚硝酸盐的化学反应进行，因此，亚硝酸盐含量缓慢上升。但是这并不能说明通过引用反复烧开的水就能引起亚硝酸盐中毒。

 　   以本次实验数据0.0720毫克/升为例。假设一名中国的健康男性，体重65公斤。按照JACFA建议的每日摄取量计算，他每日允许摄入亚硝酸盐量为65千克×0.07毫克/千克=4.55毫克。若这个男人喜欢养生，按照每天喝8杯8盎司水的原则，约合每天从长时间加热的饮水机里饮用1.8升水，总计每天摄入1.8升×0.0720毫克/升=0.1296毫克的亚硝酸盐，占允许摄入量的0.1296毫克÷4.55毫克≈0.02848≈2.848%。

   　 也就是说，1升装可乐大小的瓶子，这位65公斤的健康男性，一天喝下36瓶，才有可能亚硝酸盐中毒。

 　   “煮沸虽然会使硝酸盐转变为亚硝酸盐，增加水中亚硝酸盐的含量，但如果水源本身硝酸盐含量很低，即使上升也不会达到有毒的程度。”

详细链接：http://cjrb.cjn.cn/html/2014-01/03/content_5275911.htm